Cupcakes de chocolate y vino tinto 

Quienes realmente me conocen saben que una de las cosas que me gusta mucho es cocinar,  sobretodo la repostería.

Después de pasar por dos embarazos con Diabetes Gestacional, mi cuerpo quedó resistente a la insulina, es decir, resumiendo a groso modo, soy  pre diabética.  Esto puede sonar contradictorio, pues los diabéticos deben olvidarse de los postres, en teoría.  Bueno, yo me he dado a la tarea de buscar recetas o modificarlas de tal manera que sean “saludables” o medianamente aceptables.  Todos los granos y harinas que consumo suelen ser integrales. 

A raíz que tomé un curso con Mireya Bonilla muy completo de cupcakes, es común que los hornee al menos una vez por semana. 

Frecuentemente mis amigos ven en mi Instagram y Facebook fotos de cosas que horneo.  Esta receta me la han pedido mucho y aquí la dejo.   Aparte de que es una manera sencilla de poder comer harinas integrales haciendo los cupcakes yo misma, es una excelente actividad familiar.  Mis hijos se encargan de decirme y poner las porciones de ingredientes, ven como es el horneado y finalmente si decidimos si es que van a ir con frosting o fondant, les encanta la decoración.  Sobretodo el fondant porque es como jugar con play dooh comestible.  Pocas veces pongo frosting o fondant a los que yo consumo. 

Lleguemos a la parte que están esperando con ansias: la receta.  Estos son los ingredientes para hacer de 12-15 cupcakes.

Para el pan:

  • Dos tazas de harina integral (si no tienes problema de azúcar puedes usar una de harina integral y una taza de harina para hotcakes, es mi combinación favorita.
  • Una taza de mantequilla sin sal (puedes sustituirla por una de aceite pero en realidad sabe mejor con  la primera)
  • 1 taza de splenda granulado (o azúcar)
  • 1/2 taza de Cocoa en polvo sin azúcar 
  • 3/4 de cucharada de polvo para hornear o royal *
  • 1/4 cucharadita de sal 
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 3 huevos 
  • 3/4 de taza de vino tinto 
  • 1/4 de taza de leche de tu preferencia (si haces receta con harina para hotcakes) ó 1/2 taza si tu versión es la integral.  

Para el frosting

  • 1 o 1.5 taza de azúcar glass (yo muelo el splenda granulado) 
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal suavizada 
  • 1/2 taza de vino tinto 
  • 1 cucharada de splenda

Instrucciones para el pan 

  • PRE calienta tu horno a 180 grados centígrados 
  • Mezcla todos los ingredientes secos.
  • Agrega la taza de mantequilla e integra
  • Agrega los 3 huevos , la leche, la vainilla y el vino tinto.  Bate  hasta integrar todo y tener buena consistencia.  Las recetas con harina integral suelen requerir más humedad, así que si despues de mezclar todo bien ves muy espesa la mezcla, puedes agregar un poco más de leche. #
  • Sirve en los moldes, hornea por 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.  En mi caso como uso una máquina de cupcakes, una docena queda perfecta y lista en 12 minutos aproximadamente. 

# Algunas veces yo agrego arándanos, chispas de chocolate o amaranto, puedes ponerle 3/4 de taza.  

Instrucciones para el frosting

  • En una cacerola calienta el vino y agrégale una cucharada de splenda granulada, hasta que se disuelva, deja que se reduzca a 1/4 de taza reserva, enfría. 
  • Bate la mantequilla, ve agregando el azúcar glass por cuartos hasta que tengas una consistencia deseable. (Por eso varía de 1 a 1 1/2 tazas de azúcar) 
  • Agrega la reserva de vino
  • Si es necesario, usa más azúcar glass. 

Pon el frosting en una manga y decora.  ¡¡Listo!!   Si pruebas esta receta me encantaría que me lo contaras.   Tengan una semana 


*La cantidad de polvo para hornear depende de la altura de la ciudad donde vives, la Ciudad de México  es alta y requiere poco polvo para hornear y es de donde se hizo la receta, en ciudades más al nivel de mar requieren más de este ingrediente. 

4 comentarios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s